編者按：
3月22日下午，正在福建考察調(diào)研的習(xí)近平總書記，來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他指出，“武夷山這個(gè)地方物華天寶，茶文化歷史久遠(yuǎn)，氣候適宜、茶資源優(yōu)勢明顯，又有科技支撐，形成了生機(jī)勃勃的茶產(chǎn)業(yè)。”“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！?/p>
提到武夷山茶資源，繞不開武夷巖茶。“壺必孟臣，茶必武夷”，武夷巖茶歷來頗受推崇，陸游詩贊：“建州官茶天下絕”。武夷巖茶何以“成名”？“天價(jià)茶”從何而來？巖茶產(chǎn)業(yè)如何破圈？人民網(wǎng)推出《三問武夷巖茶》系列報(bào)道，聚焦武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
（點(diǎn)擊標(biāo)題回顧：《三問武夷巖茶之一：巖茶何以“成名”？》）
今年元宵這天，武夷山下起蒙蒙細(xì)雨，昔日熱鬧的茶博園內(nèi)，游客寥寥。從茶博園望向崇陽溪對(duì)岸的大王峰，云霧繚繞。剛剛經(jīng)歷了“天價(jià)茶”風(fēng)波的武夷山顯得異常清凈。
武夷巖茶，富了一方百姓，卻也被帶入“名利場”。武夷山茶業(yè)同業(yè)公會(huì)連續(xù)兩年發(fā)出抵制“天價(jià)茶”公開信，并反對(duì)“惡俗名稱”“過度包裝”等市場亂象。
2021年2月1日起，武夷山市開展集中專項(xiàng)整治行動(dòng)，為期3個(gè)月。2月底，福建省委書記尹力在寧德福鼎磻溪鎮(zhèn)調(diào)研時(shí)強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)決整治“天價(jià)茶”炒作，要讓老百姓喝得起、喝得安全、喝得放心。
從“天價(jià)巖茶榜單”說起
多年來巖茶圈里流傳一份《武夷巖茶寶典》，每年更新，根據(jù)“頂級(jí)”“千元一泡”“五百元一泡”“三百元一泡”區(qū)分品級(jí)，精選武夷巖茶一百多款不同品牌的產(chǎn)品按售價(jià)排序。榜單前7名單泡價(jià)格在3600元以上，卻標(biāo)明“非賣品”。
“寶典”從何而來？不得而知。“不知道是誰拉的表格，里面有很多錯(cuò)誤，包括品牌名稱、產(chǎn)品名稱，甚至出現(xiàn)前后名稱不一致的低級(jí)錯(cuò)誤?！币晃蛔约耶a(chǎn)品也“上榜”的茶企負(fù)責(zé)人無奈地表示。
“榜單上還有根本就沒聽過的產(chǎn)品，懷疑是在網(wǎng)上流傳后，被個(gè)別茶企添加自家產(chǎn)品后，再流傳出去，蹭點(diǎn)名氣?！币晃徊辉敢馔嘎睹值牟杵筘?fù)責(zé)人分析道。
巖茶圈特有的斗茶文化，加劇了品牌之間的“爭風(fēng)吃醋”?！澳慵乙械奈壹乙脖仨氂?，你要是沒有個(gè)幾十萬的茶，連參加地下斗茶賽的資格都沒有。”武夷山當(dāng)?shù)匾患也杵筘?fù)責(zé)人說。
武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)之一“牛欄坑”。人民網(wǎng) 陳歡歡攝一傳十，十傳百，“天價(jià)巖茶榜單”不脛而走。公眾對(duì)“天價(jià)巖茶”反應(yīng)如何？
自稱“嗜茶如命”的武夷山市作家協(xié)會(huì)副主席黃興國在其自媒體平臺(tái)表示，自己每個(gè)月茶葉消耗大概在1.5斤，一年消費(fèi)18斤左右，除了朋友送些好茶外，自己掏錢買的口糧茶從來都是一斤200元左右。“社會(huì)是多元的，你喝不起，并不代表別人喝不起。‘天價(jià)’本身就是一個(gè)含糊的詞，在不同收入人群的眼里會(huì)有不同標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
網(wǎng)友“輕風(fēng)細(xì)雨”稱：“高價(jià)茶葉消費(fèi)是愿買愿賣的小眾市場，普通幾十元一斤的茶多的是?！币灿芯W(wǎng)友表示，巖茶并非生活必需品，偶爾高消費(fèi)，提升下生活品質(zhì)還是能接受的。
“以次充好”才是真“天價(jià)”
2012年，廣州一位網(wǎng)友爆出自己和朋友在三亞吃海鮮的賬單，8個(gè)人共消費(fèi)了近1萬元，還是打了七折的價(jià)格。同為吃海鮮，6年前，四川的肖先生一家到青島旅游，點(diǎn)了一份38元的“海捕大蝦”，結(jié)賬時(shí)老板要價(jià)“38元一只”，3個(gè)人最后光吃蝦花了1300多元。
點(diǎn)菜是一個(gè)價(jià)，結(jié)賬時(shí)卻是另一個(gè)價(jià)，在陌生環(huán)境被欺詐，食客吃了“啞巴虧”，只能認(rèn)栽。多年來，“天價(jià)海鮮”“天價(jià)蝦”因涉及“欺詐”讓公眾對(duì)“天價(jià)”一詞深惡痛絕。而武夷巖茶的“天價(jià)”則體現(xiàn)在“以次充好”。
“品質(zhì)和價(jià)格嚴(yán)重不匹配才是真正的‘天價(jià)茶’，沒有好山場、好工藝，100元進(jìn)價(jià)的巖茶卻包裝成1萬元的‘牛欄坑肉桂’賣?！痹?jīng)花高價(jià)購買到“以次充好”巖茶的陳先生表示，“這種茶不但沒有‘巖韻’，還對(duì)身體有害?！?/p>
“武夷巖茶市場火熱，激發(fā)了當(dāng)?shù)厝说膭?chuàng)業(yè)熱情，同樣也引發(fā)了一部分想要‘一夜暴富’的人的投機(jī)取巧行為，通過低廉成本炮制出無核心山場、無傳承技藝、無品牌積淀卻利潤百倍的‘天價(jià)茶’，借助‘天價(jià)巖茶榜單’迅速成名，引發(fā)市場無序競爭?！币晃毁Y深巖茶愛好者如是分析巖茶市場亂象。
“其實(shí)純正的武夷茶不一定都要是正巖茶，半巖區(qū)、高山區(qū)同樣具備做出很好茶葉的條件。不是非得打上‘牛欄坑肉桂’才能賣得出去?！蔽湟纳角嘤乒炔铇I(yè)負(fù)責(zé)人王強(qiáng)說，“過去幾年，武夷巖茶兩極分化很嚴(yán)重，高端茶量少、價(jià)格高，不夠賣；低端茶卻滯銷，部分茶農(nóng)家至少有一半茶葉處于滯銷狀態(tài)?！?/p>
武夷山高山區(qū)茶園俯瞰。人民網(wǎng) 王銑攝“為什么會(huì)滯銷？”
“茶農(nóng)看到高效益，所以大量增產(chǎn)，茶葉品質(zhì)下降，導(dǎo)致銷路打不開。”王強(qiáng)分析道。
王強(qiáng)算了一筆賬，在武夷山幾個(gè)產(chǎn)茶大鎮(zhèn)，每家平均擁有40畝左右茶園（指武夷山非正巖核心產(chǎn)區(qū)），按每畝茶園產(chǎn)出600斤左右茶青計(jì)算，每畝產(chǎn)值八千元左右，一戶茶農(nóng)一年收入大約為35~40萬元?！霸谖湟纳剑磕昴軓牟鑸@收入這么多錢，日子可以過得很滋潤了，有房有車，還可以享受到很好的醫(yī)療和教育。”王強(qiáng)說道。
巖茶能值“高價(jià)”嗎？
“巖茶采用烏龍茶制作工藝，10多斤鮮茶葉只能做出1斤不到的干茶，整個(gè)制作過程需要3個(gè)月以上，加上茶葉原料稀缺、制作工藝要求嚴(yán)格等原因，巖茶賣到每斤萬元左右還算正常。”來自武夷山巖茶核心產(chǎn)區(qū)的資深制茶師表示。
實(shí)際上，巖茶的成本遠(yuǎn)不止這些。武夷茶文化研究院院長邵長泉向記者列舉，從直接成本到隱性成本，再到機(jī)會(huì)成本……巖茶的成本高于其他茶品類，而且逐年增加。
“很多人不理解，一片樹葉，哪來那么多成本?！鄙坶L泉說，巖茶一般一年只采一季，而其他茶類一般都多次采制，比如鐵觀音一年能采三四季，白茶甚至能采到四五季。巖茶保住品質(zhì)的同時(shí)自然也加大了成本。
每年4月中旬，巖茶進(jìn)入采摘期，最佳采茶時(shí)間也就三四天。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前武夷山市注冊(cè)茶企達(dá)5100多家，有茶山的茶農(nóng)、茶企都趕著好天氣采茶，經(jīng)常出現(xiàn)“用工荒”。“每年采茶季，我們都提前好幾天到江西，一車一車?yán)毓と?。這幾年工人越來越難找，一天800元工錢都很難找到人?！碑?dāng)?shù)匾晃徊杵筘?fù)責(zé)人提及招工，面露難色。
而核心山場的管山工人更難找。邵長泉以“天價(jià)巖茶榜單”中的一款茶舉例介紹，“這個(gè)茶的山場走路就要3個(gè)小時(shí)，來回要花6個(gè)小時(shí)。工人要趕在太陽落山前回來，一天只能工作一兩個(gè)小時(shí)。人工成本是極高的，還要找到熟悉景區(qū)山路的人，難上加難?！?/p>
車輛無法到達(dá)核心產(chǎn)區(qū)，只能靠工人走山路將茶葉擔(dān)出。彭善安攝直接成本中占大頭的是工序成本?！耙粋€(gè)做青師傅要配2個(gè)幫工，一個(gè)炒青師傅要配3個(gè)以上工人幫忙揉青，一個(gè)師傅一年只能做80斤成品茶，每年兩三萬斤成品茶需要兩三百號(hào)工人?！笔稚泄し虿铇I(yè)負(fù)責(zé)人陳志強(qiáng)說。
“除了直接成本，還有看不見的成本?！鄙坶L泉接著介紹，比如巖茶的揀剔特別費(fèi)工，從毛茶中一片一枝揀去黃片、茶梗，制成精茶，成品率不足50%。“還有品牌宣傳、銷售環(huán)節(jié)等看不見的成本，許多到門店的茶客，品了五六泡茶，最后才買半斤，門店就損耗了一兩茶?！?/p>
為保證旅游城市的生態(tài)環(huán)境，武夷山從2008年起將茶園控制在15萬畝以內(nèi)，讓巖茶無法從“量”上突破，只能從“質(zhì)”上不斷做文章?！安灰挛湟膸r茶賣得貴，武夷巖茶自有它貴的本錢?！秉S興國認(rèn)為。
作者：陳歡歡
原標(biāo)題丨三問武夷巖茶之二：“天價(jià)茶”從何而來？
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